Cuissot de jeune sanglier de lorraine aux cèpes

Préparation:

-Préparez la marinade en mélangeant au vin, les épices et la
carotte émincée, les herbes, les aromates.

-Disposez le cuissot de sanglier dans une grande
terrine, couvrez le de la marinade et laissez 48 heures au frais en retournant le sanglier de temps en temps.

-Réhydratez les cèpes pendant 4 heures dans de l’eau tempérée, ensuite
bien les égoutter.

-Sortez le sanglier de la marinade, essuyez le soigneusement, passez la
marinade au dessus d’une casserole.

-Jetez les aromates, piquez le cuissot avec l’ail épluché.

-Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, faites dorer la viande sur tous
les côtés.
-Saler et poivrer, ajouter le thym avec le persil noué.

-Verser 1 dl de marinade, couvrez et faites cuire à feu doux 2 heures en ajoutant peu à peu le reste de la marinade.

-Trente minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les cèpes et
enlevez le couvercle de la cocotte.

-Cinq minutes avant la fin de la cuisson versez le cognac
dans la cocotte et laissez s’évaporer en même temps, ajoutez le
persil.

Dressage:

Lorsque le sanglier et cuit, découpez le présentez le sur un plat de
service chaud nappé de la sauce aux cèpes.


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