Terrine de loup-marin

Hacher 30% du loup-marin, le parfait et le porc ;
Faire mariner dans une infusion de lait pendant 3 ou 4 heures ;

couper l’autre 30% du loup marin ainsi que les abats en lanières ;
faire mariner ; égoutter ;

recouvri le fond d’une terrine avec quelques bardes de lard ;
alterner les lanières de loup-marin et le hachis en couches successives ; couvrir avec des bardes de lard ;
déposer quelques légumes en julienne sur le dessus pour la décoration ;

cuire au four, au bain-marie pendant 2 heures 30 à 200°C (400°F) ;
retirer du feu et laisser refroidir.


Infusion au lait :

faire chauffer le lait avec les légumes, le temps de les attendrir ;
passer tous les ingrédients au mélangeur;
dans un bol, mettre les viandes hachées ;
verser dessus l’infusion chaude et laisser refroidir 3 ou 4 heures ;

Marinade au vin rouge :

prendre les mêmes ingrédients que pour l’infusion de lait et remplacer le lait par un vin rouge corsé

couper les oignons et les carottes en rondelles; ajouter quelques grains de poivre ;
faire tremper les lanières de viande 3 ou 4 heures


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