Poularde de bresse au champagne et aux morilles

Préparation :

1 - Épluchez la gousse d’ail, les oignons, et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites-y dorer la poularde de tous les côtés puis retirez-la.
Faites fondre les oignons dans le même beurre.

2 - Placez à nouveau la poularde dans la cocotte, ajoutez l’ail, le thym et le laurier puis salez et poivrez.
Arrosez avec le champagne, laissez cuire à couvert et à feu doux 40 minutes, ajoutez les morilles, égouttez et poursuivre la cuisson 30 minutes.

3 - Faites chauffer le four à température douce.
Mettez la poularde dans un plat, placez celui-ci au chaud dans le four ouvert.
Enlevez le thym et le laurier de la cocotte.
Ajoutez le beurre manié et la crème fraîche au jus de cuisson de la poularde.

4 - Mélangez et faites chauffer en remuant jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

5 - Dressage
Nappez de sauce la poularde découpée et présentez sur un plat de service chaud, entourée de morilles.
Vous pouvez accompagner la poularde de tagliatelles fraîches ou de riz sauvage.


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