Boeuf à la chinoise

Couper la viande de boeuf (choisie dans un
morceau très tendre et de première qualité) en bâtonnets de la taille du petit doigt à peine.
Essuyer les poivrons, les ouvrir, les épépiner, les couper en lamelles de la même taille à peu
près que les morceaux de viande. Emincer l’oignon, le faire un peu dorer à l’huile dans une
poêle assez profonde; ajouter la viande et faire poêler quelques minutes; ajouter encore les
morceaux de poivron, saler faire sauter 8 à 10 minutes en remuant doucement avec une cuiller
de bois afin que le fond n’attache pas. Mélanger la sauce de soja et le madère; verser ce
mélange dans la poêle et cuire le tout ensemble pendant 5 minutes. Goûter, rectifier
l’assaisonnement s’il y a lieu et servir aussitôt sur un plat chaud. En faisant revenir l’oignon,
ne pas oublier que d’autres éléments viendront le rejoindre dans la poêle, donc ne pas
craindre de mettre 3 ou 4 cuillerées d’huile. Si, en cours de cuisson, la préparation risque
d’attacher. on peut ajouter un peu de madère.



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