Difficulté : difficile Temps de préparation (en minutes) : 35 Temps de cuisson (en minutes) : 40
Ingrédients
INFOS PRIX : cher NBRE DE PERSONNE : 6 personnes
INGREDIENTS : - 2 faisans - 100 g de beurre - cognac - 1 dl de vin blanc ou rouge - 50 g d’échalote - 3 dl de fond brun - 50 g de glace de viande - poivre concassé
Recette Salmis de faisan
PREPARATION DE LA RECETTE :
1 - Dorer les faisans au beurre pendant 15 minutes. Séparer les cuisses, les ailes et couper la poitrine en deux. Finir la cuisson des morceaux avec un peu de cognac.
2 - Concasser la peau et les carcasses. Réunir l’ensemble avec le vin et l’échalote hachée. Faire réduire. Mouiller avec le fond et faire cuire quelques minutes.
3 - Corser avec la glace de viande. Poivrer. Passer la sauce au chinois. Napper les morceaux de faisan.
