Foie gras confit au torchon

Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 60
Temps de cuisson (en minutes) : 60

Ingrédients

(A faire 3 jours à l’avance)

Il vous faut : 1 foie gras de canard de 600g
environ, 2.5 kg de graisse d’oie, 15cl de vin blanc moelleux, 1 cuil. à soupe rase de sel, 1
cuil. à café rase de poivre.
Faites dégorger le foie dans de l’eau glacée pendant 12
heures environ. Séparez les lobes et pratiquez une incision sur toute la longueur d’une
profondeur de 2 à 3 cm. Tirez sur le gros vaisseau et retirer tout le système veineux de chacun
des lobes.Eliminez éventuellement toute trace verdâtre qui pourrait donner un mauvais goût au
foie. Mélangez sel et poivre et assaisonnez les lobes à l’intérieur et à l’extérieur. Refermez le
foie, mettez-le dans un plat et arrosez-le du vin blanc, couvrez et laissez mariner 4 heures.
Egouttez-le. Imbibez un torchon avec la marinade, posez le foie sur le bord du torchon et
roulez-le sur lui-même. Serrez les extrémités du linge en les tordant, puis ficelez-les solidement.
Laissez au réfrigérateur 3 heures.