Recettes - Viandes - Fricassée de veau aux jeunes légumes

Fricassée de veau aux jeunes légumes

Difficulté : facile
Temps de préparation (en minutes) : 30
Temps de cuisson (en minutes) : 75

Ingrédients

Ingrédients :

1 kg de sauté de veau fermier élevé sous la mère (épaule, poitrine, collier)
40 g de beurre
40 g de farine
80 g d’oignons hachés
1 l de fond de veau
15 cl de crème
200 g de champignons de Paris
1botte d’oignons nouveaux (avec fanes)
1 botte de carottes (avec fanes)
150 g de pois gourmands
persil haché

Recette Fricassée de veau aux jeunes légumes

Coupez la viande en petits morceaux d’environ 50 g.
Faites-les raidir au beurre dans une cocotte, assaisonnez, ajoutez les oignons hachés et laissez blondir cinq minutes.
Saupoudrez de farine puis mélangez, mouillez la viande avec le fond de veau et laissez cuire 1 heure à couvert.
Pendant la cuisson, coupez les champignons en quartiers et les cuire avec un peu d’eau, du beurre, du sel et du poivre.
Réservez. Épluchez les petits légumes et les cuire séparément dans l’eau bouillante salée.
Réservez.
En fin de cuisson de la viande, vérifiez la consistance de la sauce, ajoutez la crème, les champignons et rectifiez l’assaisonnement.

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