Pintadeaux sur canape

PREPARATION:

Barder chaque volaille.
Préparer la farce :
Eplucher et hacher les échalotes.
Couper finement le lard frais et les foies.
Faire fondre rapidement le lard dans une sauteuse.
Saisir les foies dans la graisse fondue.
Assaissonner.
Ajouter les échalotes et le cognac, flamber, puis égoutter.
Mixer tous les ingrédients afin d’obtenir une purée homogène.
Vérifier l’assaissonnement. Mettre au frais.
Couvrir d’une feuille d’aluminium.
Saler, poivrer les pintadeaux et les beurrer.
Enfourner à 200 °C (th 6-7).
Cuire 10 minutes, les retourner de l’autre côté, 10 minutes à nouveau puis encore 10 minutes sur le dos.
Arroser souvent durant la cuisson.
Oter les bardes, vérifier la cuisson des pintadeaux.
Réserver les volailles au chaud.
Dégraisser leur plaque de cuisson.
Déglacer avec le bouillon de volaille, porter à ébullition.
Laisser réduire quelques minutes, passer le jus, le garder au chaud. Découper 4 rectangles dans des tranches de pain de mie de 2 cm
d’épaisseur.
Evider le dessus du canapé sur 1 cm.
Chauffer dans une poêle un mélange beurre-huile.
Dorer les canapés.
Les égoutter sur un plat.
Remplir les cavités des tranches de pain avec la farce de foie.
Poser les canapés sur un plat allant au four.
Les passer rapidement sous le gril,
afin que la farce chauffe et ’CROUTE’ un peu dessus.
Poser chaque volaille sur un canapé.
Arroser de 2 cuillerées de jus.

Servir très chaud.



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