Boeuf stroganov

Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 10
Temps de cuisson (en minutes) : 30

Ingrédients

Pour 4 personnes.
800 g de boeuf coupé en très fines tranches (contre-filet, rumsteck),
200 g de champignons de Paris,
4 oignons,
1 citron,
120 g de beurre,
20 cl de crème fraîche,
1 cuillerée à soupe d’huile,
20 g de farine,
1 cuillerée à café de sucre semoule,
1 cuiller à soupe de moutarde forte,
sel et poivre.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn.

Recette Boeuf stroganov

Faire fondre les oignons hachés 8 mn à feu doux avec l’huile et 10 g de beurre.
Ajouter les champignons émincés.
Verser le jus de citron, incorporer 20 g de beurre, couvrir et laisser étuver 10 mn.
Préparer un roux blanc avec la farine et 20 g de beurre.
Lorsqu’il est homogène, ajouter la crème et le sucre.
Laisser réduire 8 mn, saler, poivrer.
Hors du feu, ajouter la moutarde.
Couper les tranches de viande en bandes de 2 cm de large, puis en
morceaux de 3 cm.
Les faire revenir à feu vif 30 secondes par face dans le reste du beurre.
Mélanger la viande, les légumes et la crème.
Amener à frémissement sans bouillir.
Servir aussitôt.

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