Aile de pintade cloutÉe d’un bois de rÉglisse et ses

Préparation
1) Clouter 2 ailes de pintade : enfoncer 2 bois de réglisse dans chaque aile, dans la largeur.
Assaisonner ensuite ces 2 ailes de sel fin et de poivre du moulin de chaque côté.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins dans un large poêlon, disposer ensuite et faire colorer les ailes sur chaque face en commençant par le côté peau, ajouter 20 g de beurre et 1 bois de réglisse coupé en 2, et laisser cuire environ 10 à 15 minutes à feu doux, arroser régulièrement
les ailes de la matière grasse.
Au terme de la cuisson, débarrasser les ailes sur une grille, et dégraisser le poêlon.

2) Déglacer le poêlon avec ½ verre de jus de raisin, porter à frémissement, bien gratter les sucs à l’aide d’une spatule en bois, laisser réduire afin de
diminuer la quantité de jus à 2 cuillères à soupe.
Verser ensuite 3 cuillères à soupe de jus de volaille, laisser réduire à consistance souhaitée, saler et poivrer si nécessaire, puis ajouter et
chauffer 20 grains de raisin en les roulant bien et 1 cuillère à soupe de tomate confite coupée en petits dés, disposer les ailes de pintade, les arroser du jus.



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