Faisan de sologne

Mettez le faisan dans un plat à rôtir ( en terre de préférence ).
Salez, poivrez et posez sur le faisan deux ou trois morceaux de beurre; ajoutez un demi-verre d’eau dans le fond du plat.
Laissez cuire à feu moyen pendant 50 minutes.
Pendant cette cuisson, préparez la garniture: évidez les pommes en les gardant entières, épluchez-les,faites-les cuire au beurre à la poêle en évitant de les défaire.
Grillez les tranches de pain de mie, beurrez-les.
Lorsque le faisan est cuit, posez-le sur un plat en terre chaud,entourez-le des pommes posées sur les croûtons, mettez dans le creux de chaque pomme une
cuillère à café de gelée de groseille chaude..
Faites tiédir le calvados, versez-le sur le faisan et flambez-le.
Grattez les sucs du plat de cuisson et ajouter la crème fraîche, remuez vivement et servez la sauce à part en saucière.


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