Blanquette de veau

* Eplucher les oignons et les couper en rondelles

* Faire fondre le beurre à feu moyen dans une cocotte, ajouter la farine et tourner vivement avec une cuillère en bois afin d’obtenir une belle couleur jaune pâle (1 à2 min)

* Ajouter le vin blanc et un verre d’eau sans cesser de remuer

* Lors de l’ébullition la sauce devient épaisse, y ajouter alors les morceaux de viandes, les rondelles d’oignons et le bouquet garni émietté.

* Saler légèrement et poivrer

* Couvrir et laisser cuire 1h50 à petit feu en remuant de temps en temps surtout dle premier 1/4 d’heure

* Retirer les morceaux et conserver dans un four chaud

* Si la sauce est un peu liquide, réduire à découvert pendant quelques minutes

* Dans un bol, mélanger la crème fraîche et les jaunes d’oeufs, y ajouter 3 cuillères à soupe de la sauce contenue dans la cocotte

* Reverser la préparation dans la cocotte en remuant et faire épaissir à feu doux

* Ajouter le jus de citron

* Napper les morceaux de veau tenus au chaud dans le four, avec la sauce

* Servir aussitôt, accompagné de pommes vapeur de pâtes fraîches ou de riz



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