Chapon de noel farci au foie gras

Dans une poêle, faire fondre le lard découpé en petits dés, à feu moyen.

Ajouter le foie de volaille et faire sauter à feu vif quelques minutes en tournant.

Saler et poivrer.

Laisser refroidir la préparation au réfrigérateur.

Découper le foie gras en petits cubes.

Hacher la truffe.

Les ajouter à la préparation refroidie et bien mélanger.

Remplir de la farce, l’intérieur de la volaille bien vidée.

La poser dans un plat à feu, appuyée sur la cuisse, et la parsemer de noisettes de beurre.

La mettre dans le four froid en passant progressivement la température de Th. 2 à Th. 7, pour que la chair soit bien moelleuse.

A mi-cuisson, la retourner sur l’autre cuisse et l’arroser de sa sauce grasse.

Compter 3h de cuisson pour une volaille de 4kg.

Découper la volaille dans un plat de service et tenir au chaud.

églasser la sauce en ajoutant un peu d’eau et en grattant bien le fond du plat.

Porter à ébullition.

Servir accompagné de marrons confits et d’une salade verte.



Aucun commentaire