Tripes aux oignons

Détaillez les tripes en carrés de 5 cm. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le lard détaillé en lardons. Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire doucement à feu doux 5 minutes puis ajoutez la farine. Faites cuire 1 minute. Ajoutez le lait froid. Portez à ébullition encore 2 à 3 minutes sans cessez de remuer. Ajoutez les tripes et le persil, le céléri haché, le thym, le laurier, le zeste de citron, le sel, le poivre et la muscade. Couvrez et laissez cuire 2 heures environ, jusqu"à ce que les tripes soient tendres. Au
moment de servir, parsemez de persil haché. Servez très chaud.


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