Cailles farcies aux marrons

• Faire chauffer un litre d’eau salée.
A ébullition, versez progressivement la semoule de maïs en pluie.
• Remuer doucemnet sur feu doux pendant 10 minutes.
Rajoutez une louche d’eau chaude si la semoule épaissit trop.
• Sortir la casserole du feu, et incorporer le beurre et le parmesan.
Poivrer.
• Graisser une plaque, y étaler la polenta sur une épaisseur d’un centimètre environ.
• Laisser refroidir une heure.
• Faire chauffer la purée de marrons nature Clément Faugier, et incorporer le
petit-suisse et la sauge.
Saler et poivrer.
• Farcir les cailles avec ce mélange.
Les barder chacune de 2 tranches de lard. Graisser une cocotte et y faire dorer les cailles.
• Ajouter le vin blanc.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
• Couper la polenta en morceaux.
Les faire dorer sur une poêle avec une noix de beurre.
• Disposer la polenta sur un plat, poser les cailles par-dessus.
Servir.



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