Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 30 Temps de cuisson (en minutes) : 120
Ingrédients
1 jambon de marcassin 50 g de carottes 100 g d’oignons 1 bouquet garni 1 dl de vin blanc 4 l de fond brun 200 g de tomates SAUCE AIGRE DOUX:---- 100 g de sucre 1 dl de vinaigre 100 g de cerises au vinaigre 100 g de pruneaux dénoyautés 50 g de chocolat noir
Recette Jambon de marcassin
Braiser le jambon avec les carottes et les oignons émincés, le bouquet garni, le vin blanc et le fond brun. Ajouter quelques tomates. Cuire 1 heure 30 minutes environ. Réserver le jambon lorsqu’il est cuit. Réaliser un caramel blond puis déglacer au vinaigre. Cuire quelques minutes et mouiller ensuite avec le fond de braisage passé. Réduire la sauce jusqu’à 2 litres. Ajouter les cerises, les pruneaux et le chocolat noir fondu. Servir le jambon avec la sauce
