Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 2 Temps de cuisson (en minutes) : 2
Ingrédients
Un lobe de foie gras de canard des clémentines fraîches Cointreau ou Grand Marnier crème fraîche sel, poivre au moulin
Recette Foie gras poêle aux mandarines
Escaloper le foie gras en tranche de 1 à 1.50 cm, saler et poivrer. Préchauffer une poêle à fond épais sur feu vif sans matière grasse et y faire revenir les escalopes 30 s environ de chaque côté. Lorsque le foie a rejeté un peu de graisse y faire confire en même temps les quartiers de clémentines pelés et épépinés. Si votre foie a rejeté trop de graisse enlever l’excédent. Flamber au dernier moment avec l’alcool et éteindre avec un trait de crème.
Dressage Servez aussitôt sur une assiette bien chaude; l’escalope nappée de sa sauce et les clémentines confites sur le coté.
