Poulet gourmet en pâte feuilletée, beurre blanc

1. Dans une poêle, faire dorer le poulet à feu moyen-vif, environ 2 minutes de chaque côté (ils ne seront pas encore cuits à point).
Réserver au chaud.
2. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 37,5 cm sur 25 cm (15 po sur 10 po), d’une épaisseur de 0,3 cm (1/8 po).
Découper la pâte en 4 rectangles suffisamment grands pour envelopper complètement chacun des poulets « gourmet ».
3. Au besoin, retirer les ficelles des poulets « gourmet ».
Déposer chaque poulet « gourmet » sur un rectangle de pâte.
Humecter les rebords des rectangles de la pâte et les rassembler sur le dessus des poulets en les pressant bien l’un contre l’autre; utiliser des découpes de pâte si les rectangles ne sont pas suffisamment grands. Replier les rebords de la pâte sur eux-mêmes de manière à bien sceller les poulets.
Placer les poulets, «couture» vers le bas, sur une plaque à biscuits recouverte de papier d’aluminium.
Réfrigérer les poulets 30 minutes.
4. Préchauffer le four à 190 °F (375 °C).
Cuire les poulets au four pendant 40 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F) ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée.
Pour servir, découper les poulets en tranches et les napper de beurre blanc.



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