Recettes - Viandes - Coquelets au confit d’échalotes

Coquelets au confit d’échalotes

Difficulté : difficile
Temps de préparation (en minutes) : 30
Temps de cuisson (en minutes) : 60

Ingrédients

Pour 4 personnes :
2 coquelets.

Farce :
350 g de champignons des bois mélangés
(girolles, trompettes de la mort, chanterelles, mousserons),
50 g de mie de pain,
1 oeuf,
1 échalote,
1 bonne cuillerée à soupe d’huile d’olive,
persil,
lait,
huile,
beurre,
thym.

Confit d’échalotes :
500 g d’échalotes,
20 cl de vinaigre de vin rouge,
50 cl de vin rouge corsé,
2 cuillers à soupe de sucre poudre,
beurre,
sel,
poivre.

Préparation : 30 mn
Cuisson totale : 1 heure.

Recette Coquelets au confit d’échalotes

Préchauffez le four th. 6-7 (200°C).
Préparez le confit d’échalotes.
Pelez, émincez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur.
Faites les revenir dans une sauteuse au beurre, sans dorer.
Saupoudrez-les de sucre et recouvrez-les de vinaigre et de vin rouge.
Faites cuire 1 heure à petits bouillons jusqu’à évaporation du liquide et
consistance en marmelade des échalotes.
Sucrez si le confit est encore aigrelet.
Nettoyez les champignons.
Pelez l’échalote restante pour la farce et hachez-la finement.
Dans une sauteuse, faites revenir à l’huile d’olive les champignons avec l’échalote hachée, salez, poivrez.
Essorez la mie de pain que vous aurez fait tremper dans le lait.
Emiettez-la, ajoutez champignons, oeuf, persil ciselé.
Salez, poivrez.
Mélangez bien et remplissez les coquelets.
Disposez-les dans un plat allant au four.
Arrosez-les d’un mélange huile-beurre et saupoudrez-les de thym. Enfournez 35 mn.
Accompagnez chaque demi-coquelet du confit d’échalotes.

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