Magret de canard au pomerol

RECETTE :

Faites mariner au réfrigérateur pendant 24 heures les abattis d’un canard dans du Pomerol avec des carottes et des oignons coupés en rondelles, les gousses d’ail et les herbes dans un plat couvert.
Egouttez les abattis, séchez-les soigneusement et faites-les dorer dans une cocotte avec un peu de beurre, ajoutez la marinade, salez, poivrez et laissez cuire à couvert 2 h 30 min.
En fin de cuisson ajoutez un peu d’eau si le vin a trop réduit. Passez le tout au chinois, au dessus d’une casserole, en écrasant bien pour récupérer le jus.
Placez la casserole sur feu doux et incorporez le beurre et la moutarde à la sauce. Gardez au chaud le temps e passer les magrets au gril. Salez et poivrez les magrets. Posez-les sur le gril du côté de la peau sur laquelle vous aurez pratiqué quelques entailles.
Taillez les magrets en fines escalopes (en biais), répartissez-les dans les assiettes chaudes, nappez de sauce.



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