Pikelfleich

Préparation:
* Choisir un beau morceau de poitrine de boeuf, bien régulier et pas trop gras.
* Hâcher grossièrement l’oignon et l’ail, les mélanger avec les sels et le poivre.
* Rouler la viande dans ce mélange.
* La placer dans un grand récipient (pot en grès ou pyrex).
* Couvrir d’eau, placer un poids sur la viande et bien fermer avec un couvercle.
* Placer la viande pendant environ 15 jours au frais au réfrigérateur.
* Retourner la viande de temps en temps.
* Sortir la viande, bien la rincer à l’eau courante.
* La placer dans une cocotte minute, couvrir largement d’eau, et cuire 1h à 1h 30.
* Le pikelfleich est prêt. Il peut se manger chaud, servi avec du raifort râpé, ou froid avec des cornichons.


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