Risotto au veau et aux légumes

Hachez les oignons, les poivrons en lanières.
Coupez la viande en gros dés.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez la moitié du beurre. Faire revenir les oignons et la viande à feu moyen jusqu’à ce que la viande commence à dorer (les oignons ne doivent pas brunir).
Ajoutez les lanières de poivron, salez et poivrez, versez 2 à 3 c. à soupe de bouillon et faites cuire à couvert et à feu doux 15 mn.
Mélangez le riz avec la viande et laissez reposer 5 mn jusqu’à absorption du liquide, puis ajoutez le bouillon chaud (en garder 1 verre), les petits pois, et faites cuire à couvert et à feu moyen 20 mn en remuant.
Un peu avant la fin de la cuisson, salez et poivrez le risotto.
Diluez le safran avec un peu de bouillon et mélangez-le au riz en même temps que le beurre restant.
Servez le fromage dans un plat à part.


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