Pigeonneaux aux morilles

Tremper les morilles séchées pendant l h30 min dans de l’eau à température ambiante, les égoutter et les essuyer délicatement.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, faire dorer les pigeonneaux en les retournant.
Saler, poivrer, laisser mijoter avec le couvercle pendant 30 minutes, ajouter les morilles, arroser le tout de jus de citron.
Continuer la cuisson jusqu’à ce qu’il ne soit plus de liquide dans la sauteuse.
Ajouter alors la moitié de la crème, faire réduire au maximum avant d’y ajouter en les retournant le restant de crème et le cognac.
Laisser réduire de moitié afin d’avoir une sauce ambrée et onctueuse.
Disposer les pigeonneaux sur un plat de service chaud entourée de la sauce aux morilles.


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