Jambon a la florentine

Mettez de l’eau salée à bouillir dans une marmite.

Epluchez et lavez les épinards.

Allumez le bas du four.

Déposez le jambon dans un plat.

Arrosez de porto.

Couvrez et faites réchauffer à four doux (Th. 2/3), 25 mn.

Plongez les épinards dans l’eau en ébullition.

Laissez-les bouillir 5 minutes.

Egouttez-les, puis coupez-les.

Faites chauffer une cocotte beurrée.

Mettez-y les épinards.

Laissez-les un peu dessécher, sur feu vif, de 2 à 3 mn, en remuant souvent.

Ajoutez ensuite crème fraîche, sel, poivre.

Couvrez et laissez mijoter doucement 15 mn.

Etalez les épinards dans un plat.

Posez les tranches de jambon dessus.

Arrosez-les avec leur jus de cuisson.

Servez aussitôt.


*Astuce pour plus de gout :
Pour que le jambon ait un goût plus fin, ajoutez à la cuisson 2 pincées de muscade de l’Ile d’Ambon moulue.
Quant aux épinards, n’hésitez pas à mettre du poivre des baies des Iles
pour en relever le goût.



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