Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 30
Temps de cuisson (en minutes) : 25
Ingrédients
1 épaule désossée et roulée de 1,2 kg à 1,5 kg,
50 g de beurre,
30 g de fécule de maïs ou de pomme de terre (3 cuillerées à soupe rases),
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
3 cuillerées à soupe d’huile,
2 oignons,
thym,
laurier,
persil,
citron,
ail,
4 échalotes,
1 clou de girofle,
1 verre de vin rouge corsé,
10 grains de poivre, sel.
Recette Epaule de mouton en chevreuil
La veille : faites mariner l’épaule roulée avec 1 cuillerée de vinaigre, l’huile, les oignons coupés en lamelles, thym, laurier, persil, 3 ou 4 rondelles de citron, ail, 2 échalotes, clou de girofle, grains de poivre, le vin rouge.
Cuisson : dans la cocotte, faites dorer l’épaule à feu moyen avec un peu de beurre.
Salez.
Arrosez avec la marinade.
Fermez, faites monter la cocotte en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 mn à feu doux.
Sortez la viande et gardez-la au chaud.
Passez le jus à la passoire fine.
Remettez-le dans la cocotte avec 30 g de beurre, la fécule délayée avec 1/4 de verre d’eau froide, 2 cuillerées de vinaigre, 2 échalotes hachées et un petit bouquet garni.
Mélangez.
Fermez la cocotte.
Laissez mijoter 3 mn à partir du moment où la soupape chuchote.
Ouvrez.
Retirez le bouquet garni.
Poivrez généreusement.
Versez en saucière.
Saupoudrez de persil haché et présentez avec l’épaule coupée en tranches.
Accompagnement : haricots verts.
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