Dinde de thanksgiving

Technique :

1. Faire ramollir le pain dans le lait.
Réhydrater les champignons dans un peu d’eau chaude.
Nettoyer les poireaux, peler les carottes, le céleri, les oignons et la pomme. Couper en dés 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 50 g de céleri, la pomme et le lard.
Laver et hacher le persil.

2. Faire chauffer 50 g de beurre dans une poêle et mettre le lard à revenir. Ajouter les dés de légumes et laisser étuver 3 minutes.
Incorporer les dés de pomme et le persil.
Laisser cuire quelques instants, saler, poivrer et réserver.

3. Mettre la viande hachée dans un plat.
Exprimer l’eau du pain, l’émietter et le mélanger à la viande.
Essorer les champignons, les hacher finement et les mélanger à la préparation ainsi que tous les autres légumes.
Incorporer l’oeuf, les raisins secs, les amandes et le maïs.
Assaisonner avec l’origan, le paprika, le sel et le poivre.
Bien mélanger.

4. Saler et poivrer l’intérieur de la dinde.
La farcir, fermer l’ouverture avec du fil de cuisine.
Saler et poivrer l’extérieur de la dinde.
La poser sur le dos et couvrir la poitrine de lard.

5. Préchauffer le four à 220°C (th 7).

6. Couper le reste des légumes en gros dés.
Faire fondre le beurre restant dans un plat à feu, y déposer les légumes et la viande au-dessus.
Arroser de 40 cl de fond de volaille.
Couvrir d’une feuille de papier alu et faire cuire dans le bas du four 3 h 30.

7. Après 1 heure de cuisson, verser le reste de fond de volaille.
Au bout de 2 h 30, retirer le papier alu et laisser la dinde se colorer en l’arrosant souvent pour éviter qu’elle ne dessèche.

Vérifier la cuisson en piquant la cuisse:
quand un jus clair s’en échappe, c’est qu’elle est cuite.

8. Sortir la dinde du plat et la maintenir chaude dans le four.
Ajouter 1 ou 2 verres d’eau au jus de cuisson, déglacer le plat et filtrer la sauce.

Découper la dinde:
Commencer par détacher les cuisses, ensuite planter le couteau verticalement dans le blanc jusqu’à l’os, puis horizontalement.
Détacher le blanc et le détailler en tranches.
Dresser le tout sur un plat et servir la dinde accompagnée de farce, des légumes et du lard.



Aucun commentaire