Recettes - Viandes - Poulet picolo diavolo (48 portions)

Poulet picolo diavolo (48 portions)

Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 180
Temps de cuisson (en minutes) : 80

Ingrédients

Ingrédients :

- 48 cuisses de poulet sans peau 12,9 kg (25,8 lb)
- 500 ml (2 tasses) farine tout usage
- 7 ml (11/2 c. à thé) sel de table
- 7 ml (11/2 c. à thé) thym séché
- 7 ml (11/2 c. à thé) poivre noir moulu
- 125 ml (1/2 tasse) huile d’olive
- 1 bulbe d’ail, haché finement
- 1 botte basilic frais, haché 125 ml (1/2 tasse)
- 2 ml (1/2 c. à thé) piment rouge broyé, séché
- 275 ml (1 tasse + 5 c. à thé) olives noires dénoyautées, tranchées en rondelles
- 2,75 litres (11 tasses) tomates en dés en conserve, égouttées
- 750 ml (3 tasses) vin blanc sec
- 1,6 litre (6 1/3 tasses)
- coeurs d’artichauts en conserve, coupés en 8
- 3 litres (12 tasses) sauce tomate en conserve

Recette Poulet picolo diavolo (48 portions)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et la sauteuse basculante à 150 °C (300 °F).
Mélanger farine, sel, poivre, thym et enrober le poulet.

2. Chauffer l’huile dans la sauteuse.
Faire dorer les cuisses (24 cuisses à la fois pour une quantité de 48 unités), 5 à 10 minutes de chaque côté.
Déposer les cuisses côte à côte (12 cuisses côte à côte par insertion pour une quantité de 48 unités).
Réserver au chaud.

3. Ajouter ail, basilic, piments, olives, tomates et vin dans la sauteuse basculante.
Déglacer et réduire 2 minutes.
Ajouter artichauts et sauce tomate.

4. Répartir uniformément la sauce (1,25 l / 5 tasses) de sauce par insertion pour une quantité de 48 unités.

5. Cuire au four à découvert de 50 à 60 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).

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