Fricassee de volaille a l’ancienne

Découper la volaille en la désossant (ne désosser que la carcasse principale), et faire de petites portions

Dans une casserole contenant 2 litres d’eau , mettre la carcasse préalablement découpée en 2 /3 morceaux, et porter à ébullition
Ecumer , puis ajouter 1 oignons piqué avec les clous de girofle, le bouquet garni, saler et poivrer

Cuire doucement 1 heure à couvert

Dans une seconde casserole, mettre les petits oignons, le sucre, 20 gr de beurre, saler , mouiller à hauteur et couvrir d’une feuille d’aluminium, pour faire cuire doucement jusque complète évaporation de l’eau. Remuer délicatement de temps , pour éviter que le fond n’attache

Dans une autre casserole ,mettre le jus de citron, du beurre, les oignons émincés et saler, et cuire à couvert 10 minutes à feu moyen

Filtrer le bouillon obtenu avec la carcasse, et le réserver au chaud

Fariner les morceaux de volaille

Faire fondre 80 gr de beurre dans une sauteuse, et y faire revenir les morceaux de poulet sans les dorer, puis ajouter un oignon émincé et laisser cuire quelques minutes

Ajouter la crème fraiche,

Saupoudrer de farine, mélanger doucement, et mouiller avec 1 litre 1/2 de bouillon très chaud
Porter à ébullition , saler, poivrer, et cuire très doucement pendant 25 minutes

Retirer les morceaux de volaille, et les réserver au chaud

Ajouter la crème fraiche, et faire réduire environ 8 minutes en remuant de temps en temps pour que ça n’attache pas

Ajouter les champignons égouttés et les petits oignons, mélanger le tout

Dresser les morceaux de poulet dans un plat, napper avec la sauce obtenue

Bon appétit




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