Fricassée de poulet à l’estragon

Coupez le poulet en 8 morceaux.

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les échalotes entières et laissez-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de chaque côté.
Mouillez avec le vin blanc et l’eau.
Ajoutez le bouillon et 2 branches d’estragon.

Lorsque le liquide bout, réduisez le feu de façon à maintenir une petite ébullition. Couvrez et laissez mijoter 35 mn.

En fin de cuisson, hachez les feuilles d’estragon de la branche restante, ajoutez-les au poulet et servez immédiatement.

Vous pouvez accompagner cette fricassée d’une purée de carottes ou de pâtes fraîches.


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