Paupiettes de veau

PREPARATION DE LA RECETTE:
Aplatir les escalopes.
Mélanger la chair à saucisse avec la viande cuite, 50 g d’oignons hachés cuits dans 20 g de beurre, les fines herbes et l’oeuf.
Assaissonner.
Etaler cette farce sur les escalopes.
Rouler en forme de bouchon.
Barder et ficeler.
Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte et le reste d’oignons en dés puis les paupiettes.
Mouiller avec le fond de veau.
Assaissonner.
Cuire 1 heure à feu modéré et à couvert.
Retirer et conserver au chaud.
Passer la sauce obtenue, vérifier l’assaissonnement et la consistance. Dresser dans un plat creux.
Arroser de sauce.


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