Caneton poele aux navets

PREPARATION DE LA RECETTE
Faire cuire le canard ficelé, huilé et assaissonneé avec la carotte et l’oignon
émincés à four chaud, 200°C (th 6-7) pendant 1 heure.
Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
Eplucher et laver les petits oignons et les navets.
Les cuire séparément : mouiller juste à hauteur.
Ajouter une grosse noix de beurre, du sel et le sucre.
Couvrir.
Laisser mijoter jusqu’à complète évaporation.
Réserver.
Vérifier la cuisson du caneton et le réserver au chaud.
Dégraisser la plaque.
Déglacer au vin blanc, laisser réduire quelques minutes.
Filtrer le jus obtenu, le faire réduire avec le bouillon de volaille, 5 minutes. Verser le madère.
Disposer le caneton dans un plat creux allant au four, ajouter 2 verres de sauce et l’enfourner à nouveau 5 minutes en l’arrosant souvent.
Réunir dans une sauteuse les légumes et le reste de la sauce, laisser mijoter quelques instants.
Servir le caneton très chaud en disposant les légumes et la sauce autour



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