Boeuf bourguignon

Découper le boeuf en 16 morceaux.

Faire sauter les morceaux dans l’huile chaude.

Dégraisser.

Ajouter les carottes et les oignons taillés grossièrement.

Mélanger.

Verser la farine en pluie sur les morceaux et la garniture.

Bien enrober les morceaux.

Ajouter le vin rouge et le concentré de tomate.

Mélanger.

Ajouter le fond de veau brun ou l’eau.

Faire bouillir.

Ajouter l’ail écrasé et le bouquet garni.

Assaissonner.

Cuire sur feu doux, à couvert, pendant 2 h 30 min environ.

Retirer lesmorceaux et les réserver au chaud.

Passer la sauce.

Vérifier l’assaissonnement et la liaison.

Ajouter une partie de la sauce sur les morceaux pour éviter qu’ils ne se déssèchent.

Tailler les champignons de paris en tranches fines et les faire sauter
avec 20 g de beurre.

Glacer les petits oignons :
réunir dans une petite casserole 5 cl d’eau, le
reste du beurre, du sel, du poivre et le sucre.

Cuire à couvert.

Lorsque l’eau s’est évaporée, laisser sur le feu en surveillant pour obtenir une légère coloration des oignons.

Couper la poitrine de porc en petits dés et les faire sauter à l’huile.

Les égoutter et les réserver au chaud.

Dresser la viande dans un plat creux.

Ajouter la garniture bourguignonne.

Verser la sauce.

Saupoudrer de persil haché.


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