Difficulté : difficile Temps de préparation (en minutes) : 25 Temps de cuisson (en minutes) : 30
Ingrédients
4 cailles 80 g de beurre 5 cl de vin blanc 1 dl fond de gibier 100 g de cepes 100 g de girolles 100 g de trompette de la mort 100 g d’échalotes
Recette Cailles forestieres aux champignons
Rotir les cailles dans 30 g de beurre durant 20 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le fond brun. Nettoyer séparément les champignons. Faire sauter dans le reste de beurre chaque variété de champignon avec une pointe d’échalote. Terminer avec du persil haché. Dresser les cailles avec un bouquet de chaque variété de champignons et un cordon de sauce.
