Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 25 Temps de cuisson (en minutes) : 10
Ingrédients
Ingrédients pour la farce
1 gros canard 1 oignon émincé 4 c. à soupe de lard salé en petits cubes 500 ml de bouillon de volaille 50 g de farine grillée 1 petite pincée de clou de girofle, de cannelle et de noix muscade en poudre ¼ de c. à thé de sarriette Pâte 200 g de farine 3 c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de soda à pâte 6 c. à table de graisse végétale 245 ml de crème sure
Recette Tourtière de canard
Préparation:
travailler la graisse avec les ingrédients secs; ajouter la crème sure pour obtenir une belle texture de pâte;
diviser en deux parties inégales: 1/3, 2/3; abaisser la pâte au rouleau pour former deux abaisses et tapisser le fond de la tourtière avec la plus grande; nettoyer et dépecer le canard en cubes; dans un chaudron, faire saisir les cubes de lard et l’oignon; mouiller avec le bouillon; ajouter le canard dépecé et faire cuire environ 2 heures à feu moyen en ajoutant de l’eau au besoin;
enlever le canard et prélever 4 t. ( 1 litre) de jus de cuisson qu’il faut épaissir avec la farine grillée; assaisonner, remettre le canard désossé dans la sauce et verser ce mélange sur la première abaisse;
recouvrir avec la seconde abaisse; sceller les bords à l’eau ou au lait; enfourner à 400°F (200°C) pour 10 minutes; baisser la température à 350°F ( 1 80°C) et continuer la cuisson une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
