Magret de canard aux

__ Avant de cuire les magrets de canard, retirer le surplus de graisse et quadriller
légèrement côté peau.
__ Dans une poêle bien chaude, saisir les filets, côté peau d’abord.
__ Saler et poivrer.
__ Laisser prendre une belle coloration. Retourner les filets et laisser cuire à feu
moyen 8 à 10 minutes afin d’obtenir une cuisson rosée.
__ Retirer les filets et les maintenir au chaud.
__ Râper le zeste de 2 clémentines et en presser le jus.
__ Dégraisser la poêle, déglacer avec la liqueur de clémentine et ajouter les zestes, le
jus de deux clémentines, le miel.
Laisser réduire 5 minutes.
__ Verser le jus de canard et réduire de moitié.
Rectifier l’assaisonnement.
__ Eplucher 8 clémentines et les défaire par quartiers. Les faire revenir dans la sauce
pendant 3 minutes sans bouillir.

Pour servir :
Disposer les quartiers de clémentines de Corse en accompagnement des filets de
magrets de canard et napper de sauce.



Aucun commentaire