Tete de veau ravigote

Mettre la tête de veau dans un grand récipient.

Recouvrir d’eau froide vinaigrée.

Porter à ébullition.

Faire blanchir 10 minutes pour éliminer les impuretés.

Egoutter et rincer.

Remettre dans le récipient avec de l’eau froide.

Ajouter la carotte et le bouquet garni.

Assaissonner.

Faire cuire à nouveau 2 heures.

Laisser refroidir dans le bouillon de cuisson.

Préparer la sauce en écrasant le jaune d’oeuf dur avec la moutarde.

Remuer au fouet, monter avec l’huile.

Une fois prise, ajouter à la sauce le vinaigre, les cornichons et les câpres hachés et le blanc d’oeuf dur haché.

Présenter la tête de veau coupée en tranches.

L’entourer de persil et des pommes de terre cuites à l’eau.

Servir la sauce à part.



Aucun commentaire