Magrets de canard aux pruneaux

Technique :

1. Couper les pruneaux en quatre puis les faire gonfler dans le Porto.

2. Préchauffer le four à 200°C (th 7) puis baisser la température à 180°C (th 6).

3. Frotter les magrets avec la gousse d’ail, saler, poivrer.

4. Egoutter les pruneaux et garder la marinade.
Répartir les pruneaux dans les magrets et les fermer en les cousant.
Les beurrer et les faire dorer des deux côtés dans une poêle puis les placer dans un plat à gratin.
Enfourner et faire cuire pendant 10 minutes.

5. Préparer un sirop avec le vinaigre et le sucre gélifiant et au bout des 10 minutes de cuisson, badigeonner les magrets avec ce sirop.
Enfourner et prolonger la cuisson encore 10 minutes, ôter du four et réserver au chaud.

6. Dégraisser le plat en mouillant avec le fond de gibier et la marinade des pruneaux. Ajouter la gelée de groseilles et faire réduire.

7. Disposer les magrets sur des assiettes, napper de sauce et servir aussitôt.


Aucun commentaire