Poularde fermière des landes farcie aux truffes

Les différentes étapes : •
Hacher les foie de volaille, le jambon et les cèpes cuits.
• Cuire le tout 5 minutes à la graisse de
canard dans une grande poêle.
• Ajouter le foie gras haché et l’ail haché, les marrons
entiers, le persil, la chapelure, l’œuf entier.
• Saler et poivrer. Bien mélanger. Farcir la
poularde avec cette préparation et coudre l’ouverture. Piquer à l’aide d’un petit couteau la peau de la poularde pour y glisser les lamelles de truffes.

• Cuire à four chaud à 250° C.
• Après obtention de la coloration, couvrir d’une feuille d’aluminium et baisser à 200°C
(temps de cuisson total : 1h40).
• Arroser souvent la poularde avec le jus de cuisson.
•Découper la volaille.
• Déglacer les sucs du plat.
• Présenter la sauce en saucière et la farce à part.
• Entourer avec les légumes servis très chauds.


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