Marmite de boeuf de tradition bouchère

Recette :

1 - Disposez la viande, ficelée par le boucher, dans un autocuiseur, recouvrez d’eau salée et faites cuire 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez l’ail et les échalotes et enfermez le thym, le laurier et les grains de poivre dans une boule à épices.

2 - Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir les échalotes 2 mn, poudrez de sucre, mélangez à la spatule, arrosez avec le vinaigre et mélangez. Arrosez avec la bière et ajoutez l’ail, la noix de muscade et la boule à épices.

3 - Portez à ébullition.
Ajoutez la viande, salez et laissez frémir 15 mn en retournant la viande et en l’arrosant avec un peu de jus de cuisson.

4 - Pour servir, retirez les ficelles, tranchez la viande et posez-la sur un plat, entourée des échalotes.
Nappez la viande d’un peu de sauce et versez le reste en saucière.


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