Lapereau en blanquette

Faites bien rissoler les morceaux de lapin dans la cocotte avec le beurre pas trop chaud.
Ajoutez assez d’eau pour couvrir à peine la viande (au minimum 25 cl), bouquet de persil, thym, oignon piqué de girofle.
Salez, poivrez.
Pelez les pommes de terre.
Coupez-les si elles sont grosses.
Mettez-les dans le panier cuisson vapeur.
Salez et poivrez-les.
Posez le panier sur son support.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 10 mn à feu doux.
Sauce poulette : mélangez, sur feu doux, 30 g de beurre et 1 cuillerée à soupe très pleine de farine.
Délayez avec un bol de bouillon du lapin.
Remuez jusqu’à ébullition.
Laissez mijoter 5 mn.
Dans un bol, délayez 1 jaune d’oeuf avec quelques cuillerées à soupe de sauce chaude.
Remettez le tout dans la casserole en fouettant vivement.
Retirez du feu aussitôt.
Présentez les morceaux de lapereau nappés de sauce, accompagnés des pommes-vapeur persillées.


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