Langues de veau aux capres

Laver la langue sous l’eau froide.
La plonger dans une marmite d’eau froide.
Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes environ.
Egoutter et rafraîchir.
Enlever la peau.
Faire dorer la langue au beurre dans une cocotte.
A sa place, faire blondir les petits oignons.
Saupoudrer de farine.
Mélanger.
Ajouter le concentré de tomate, l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mouiller avec 3 verres d’eau bouillantes.
Ajouter la langue.
Laisser cuire 1 heure 30 minutes environ.
Un quart d’heure avant la fin la cuisson, ajouter les câpres ébouillantées.



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