Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 60 Temps de cuisson (en minutes) : 80
Ingrédients
1,5 kg d’épaule de chevreuil 100 grammes de carottes 100 grammes d’oignons 3 litres de vin rouge Thym Laurier 1 dl de vinaigre 2 dl d’huile 100 grammes de farine 1 dl de sang de porc
Recette Civet de chevreuil
Découper l’épaule de chevreuil en morceaux de 60 g environ. Les mettre à mariner 12 heures minimum avec les carottes et les oignons en rondelles, le vin rouge, les aromates, le vinaigre et 1 dl d’huile. Faire rissoler les morceaux de chevreuil dans l’huile chaude puis ajouter la garniture aromatique. Saupoudrer de farine et faire brunir 5 minutes en remuant. Ajouter la marinade. Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu moyen. Réserver les morceaux. Passer la sauce au chinois et lier au sang avant de servir. Celle ci ne doit plus bouillir. Verser la sauce sur la viande. Dresser.
