Rôti de veau aux 3 étages

Chauffer le four à 180° (th 4)
Eplucher l’ail et couper en 6 morceaux et piquer le rôti
Chauffer 2 càs d’huile et 20 g de beurre dans une cocotte pour rôtir la viande à feu moyen
Enfourner pour 10 min sans couvrir

Jeter le gras de cuisson, verser le vin (dans la casserole, pas dans un verre pour la cuisinière!)
Saler et Poivrer puis réenfourner pour 15 min

Pendant ce temps, blanchir les épinards dans de l’eau bouillante salée (après triage et lavage) pendant 3 min ou dégeler les épinards
Egoutter et presser avec le dos d’une cuillère pour les essorer un peu
Poêler avec 20 g de beurre pendant 2-3 min
Laisser refroidir

Sortir le rôti de la cocotte, laisser refroidir
Garder le jus de cuisson et couper en tranches de 1.5 cm à peu près
Couper le fromage en tranches de 2-3 mm
Reconstituer le rôti dans un plat à four en intercalant une tranche de viande, une couche d’épinards, une tranche de comté, une tranche de viande, épinards, comté et ainsi de suite
Le plat ne doit pas être trop grand car le rôti doit être un peu serré

Verser le jus de cuisson dans le plat
Arroser de 1 càs d’huile d’olive et réenfourner pour 20-25 min
Le fromage doit fondre en surface et le rôti bien chaud à coeur

Accompagner d’un Beaujolais-Villages ou un Saumur-Champigny servi vers 12-14°C



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