Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 20 Temps de cuisson (en minutes) : 20
Ingrédients
8 tournedos 5 cl d’huile 200 g de beurre sel, poivre 1 dl de vin blanc 4 dl de fond de veau lié 8 fonds d’artichauts cuits 150 g de moelle de boeuf 8 tranches de pain de mie 50 g de persil
Recette Tournedos rachel
Cuire les tournedos à la poêle 10 minutes environ. Assaissonner. Retirer les tournedos et les réserver au chaud. Remettre le récipient sur feu vif. Dégraisser. Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire en mélangeant. Incorporer le fond de veau lié. Porter à ébullition. Passer. Vérifier l’assaissonnement et la liaison. Réserver au chaud. Incorporer une parcelle de beurre. Etuver les artichauts au beurre à feu doux. Assaissonner. Tailler la moelle de boeuf en lamelles. Les plonger quelques secondes dans de l’eau frémissante. Egoutter. Réserver au chaud dans une partie de la sauce des tournedos. Détailler les tranches de pain de mie du même diamètre que celui des tournedos. Les dorer dans le beurre. Poser les tournedos sur les tranches de pain de mie. Disposer les tournedos sur un plat en alternance avec les fonds d’artichauts garnis de moelle. Ajouter du persil haché. Verser un peu de sauce au fond du plat et servir le reste à part, en saucière.
