Estouffade de boeuf

Recette:

-Découper la viande en morceaux.
-Les faire sauter dans l’huile chuade.
-Dégraisser.
-Ajouter les oignons émincés et les carottes.

-Mélanger.

-Verser la farine.
-Bien remuer.
-Déglacer avec le vin blanc et le concentré de tomate.
-Ajouter le fond de veau brun.
-Porter à ébullition.
-Ajouter l’ail écrasé et le bouquet garni.

-Assaissonner.

-Cuire à feu doux, à couvert, 2 heures 30 minutes.
-Réserver les morceaux au chaud.

-Passer la sauce.

-Vérifier l’assaissonnement et la liaison.
-Ajouter les olives vertes rincées et la concassée de tomate.

-Dresser les morceaux de viande dans un plat creux,
ajouter la garniture et la sauce.
-Saupoudrer de persil haché.


Bonne Appétit.....


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