Carre d’agneau provencal

Plongez les tomates dans l’eau bouillante 1 mn.
Pelez-les, puis coupez-les en quartiers et épépinez-les.
Coupez les oignons en dés.
Dans une sauteuse huilée, faites revenir les oignons et l’ail , puis ajoutez les tomates et le persil , salez, poivrez et laissez mijoter 5-7 mn.
Mettez de côté au chaud.
Poivrez le carré d’agneau puis badigeonnez-le du mélange crème d’anchois/huile (2 cuillères à soupe).
Placez-le dans une braisière bien chaude et glissez-le dans le four préchauffé à 250°.
Faites cuire 20 mn en arrosant de temps en temps.
Sortez la viande du four et laissez-la reposer 3 mn à couvert avant de la découper.
Disposez-la sur un plat et garnissez de coulis de tomates au persil.




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