Escalope de foie gras poëlée aux bleuets des Vosges
Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 10 Temps de cuisson (en minutes) : 5
Ingrédients
Ingrédients:
- 400 g de foie gras cru de canard
Pour la sauce : - 50 g de sucre - 10 cl de vinaigre - 10 cl de jus de bleuet - environ 40 bleuets - sel, poivre
Recette Escalope de foie gras poëlée aux bleuets des Vosges
Préparation : - Caraméliser le sucre puis déglacer avec le vinaigre, le jus des bleuets - Laisser légèrement réduire pour obtenir un jus onctueux - Ajouter les fruits et réserver au chaud.
- Tailler le foie gras en escalopes d’environ 1 cm d’épaisseur. - Faire chauffer une poêle sans matière grasse - Cuire les escalopes environ 2 mn par coté pour obtenir une belle coloration.
Dressage : - Dresser sur assiettes chaudes accompagné de la sauce et des bleuets.
