Poulet fermier aux légumes nouveaux et à l’estragon

Préparation:

Faites dorer le poulet garni à l’intérieur de 2 branches d’estragon dans l’huile d’olive sur toutes les faces.

Continuez la cuisson pendant 40 minutes.
Salez, poivrez ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau, dans la cocotte chaque fois que le jus aura tendance à se caraméliser.

Pendant ce temps préparez les légumes nouveaux.

Pelez et coupez les pommes de terre en petits tronçons, les placer dans une cocotte et couvrez largement d’eau. A partir de l’ébullition comptez environ 15 minutes de cuisson.

D’autre part, fait fondre 50 gr de beurre dans une casserole et jetez-y les oignons épluchés et les carottes coupées en tranche de 1 cm.

Faites dorer ces légumes; salez puis poudrez de sucre. Lorsque le sucre aura pris une belle couleur ambrée ajoutez 2 verres d’eau et faites recuire 20 minutes environ.

En fin de cuisson, il ne doit plus rester de liquide.
Lorsque les pommes de terre seront cuites, jetez toute l’eau de cuisson.

Remplacez-la par 50 gr de beurre restant, salez, faites-les dorer dans ce beurre puis effeuillez la troisième branche d’estragon ciselé et poudrez-en les pommes de terre.

Découpez votre poulet et placez-le sur un plat de service chaud entouré de ces légumes nouveaux fondants.


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