Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 15 Temps de cuisson (en minutes) : 35
Ingrédients
Une épaule d’agneau de 1,6 kilogrammes désossée et ficelée 3 gousses d’ail 1 cuillère à soupe d’huile 1 cuillère à café de romarin 1 kilogrammes de poires 100 grammes de pistaches 1 citron Sel Poivre du moulin
Recette Epaule d’agneau aux poires
Préchauffer le four sur 240°C (th 8). Eplucher et couper les gousses d’ail en quatre; piquer la viande avec la pointe d’un couteau en plusieurs endroits et y enfoncer les pointes d’ail; badigeonner le rôti d’huile dans un plat, parsemer de romarin et enfourner pour 40 minutes. A mi-cuisson, baisser la température à 180° (th 6): ajouter les poires pelées, coupées en quatre et citronnées; saler et poivrer. Retourner la viande deux fois au cours de la cuisson et l’arroser avec son jus. Retirer le plat du four; Disposer les poires autour de l’épaule sur le plat de service chaud; recouvrir d’un papier alu pour laisser la viande reposer au chaud. Verser 15 cl d’eau dans le plat de cuisson; faire bouillir 5 minutes en grattant les sucs de viande au fond du plat avec une spatule. Parsemer le rôti de pistaches concassées et porter à table; servir le jus à part dans une saucière.
