Gigot a l’anglaise

Emplissez la cocotte d’eau au tiers de sa hauteur. Ajoutez-y les légumes, sel, poivre.

Portez à ébullition.

Plongez le gigot dans ce bouillon en ébullition.

Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la
soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 9 mn 30 s, à feu doux.

Une fois la cuisson terminée, ouvrez la cocotte et égouttez le gigot.

Servez-le, sans attendre, entouré des légumes de cuisson et accompagné de gros sel, cornichons, moutarde.

NOTE : Il faut compter 4 mn de cuisson par livre de viande pour avoir une viande saignante.


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